Spécialités charcutières des Ardennes
Le Jambon sec des Ardennes
Un jambon cru local séché et maturé, fleuron de la gastronomie ardennaise. Il peut être servi en entrée accompagné d’une salade, ou tout simplement à l'apéro, en fines tranches accompagné de pain de campagne, de beurre et quelques petits cornichons.
Le boudin blanc
Une autre spécialité culinaire ardennaise à base de porc, de pain et de lait. Le boudin blanc de Rethel bénéficie même d’une indication géographique protégée (IGP). Il peut être nature, truffé, forestier ou au foie gras. Ici, le boudin blanc se déguste souvent froid et en tranche à l'apéro.
L'andouille de Revin
Une andouille façonnée à la main “à la ficelle”, farcie d’un morceau de jambon. On la déguste froide et tranchée en entrée, ou chaude en plat principal, accompagnée d’une garniture de légumes.
Le pâté en Croûte ardennais
D’ordinaire garni d’une farce au porc, il peut être agrémenté de sanglier lors des repas de fêtes.
Sans oublier la charcuterie d'Hargnies !
Des produits artisanaux de qualité que vous pourrez déguster en réservant votre plateau de la Boucherie-Charcuterie Charles proposé dans nos gîtes 4 étoiles situés à... Hargnies : La Chouette au bouleau (4 personnes) et chez Constant (6 personnes).
Les plats ardennais l'appel de la convivialité
La Cacasse à cul nu
Cette spécialité était autrefois le plat du pauvre. “À cul nu" signifie qu'il est élaboré sans viande, celle-ci étant bien trop chère à l’époque. Il s’agit d’une fricassée de pommes de terre et d’oignons, cuite dans une cocotte en fonte que l’on a préalablement frottée avec une barde de lard. De nos jours, la Cacasse est le plus souvent “culottée”, c’est-à-dire, garnie de viande (une saucisse fumée, par exemple) et on la retrouve souvent dans les fêtes locales.
La Bayenne
Encore une spécialité de pommes de terre. Mais cette fois-ci, elles sont cuites sans matière grasse avec leur peau dans une cocotte en fonte avec de l’ail et des oignons. Les pommes de terre sont posées côté peau sur la paroi du récipient. La préparation est portée à feu vif, elle est prête lorsque les pommes de terre adhèrent au fond de la cocotte. Chez nous, on accompagne la bayenne de filets de harengs saurs.
La salade ardennaise
Cette salade bien vinaigrée à base de pommes de terre est agrémentée de pissenlits et de lardons roussis (appelés “cretons”).
La truite de la Semoy
Une truite cuite au four dans un roux, garnie d'une julienne de jambon d'Ardenne et de crème fraîche.
La friture de fretins de la Meuse
Cette friture de petits poissons de rivière aurait contribué à créer les frites au Moyen-Âge. Car un jour d’hiver où la Meuse avait gelé, des paysans eurent l’idée de remplacer les petits poissons par des bâtonnets de pommes de terre. L’histoire ne précise pas de quel côté de la frontière cette substitution a eu lieu...
Fromage ou dessert ? Les 2 !
Le Fromage le Rocroi
Un fromage carré au lait de vache issu du Plateau de Rocroi. Sa particularité est d’être élaboré à partir de lait écrémé ce qui lui vaut d'être condidéré comme le plus léger de France. Le Rocroi possède une croûte lavée de couleur brune.
Le Gâteau Mollet des Ardennes
Un gâteau levé moelleux
La Galette au Suc
Une sorte de brioche garnie de sucre. Parfaite pour un petit déjeuner gourmand ou un goûter au chaud après une belle randonnée dans la forêt.
Le Carolo
La douceur emblématique de Charleville-Mézières d'où elle est originaire. Le Carolo se compose d'une meringue aux amandes et d'une crème pralinée légère. Un délice qui saura éveiller vos papilles !
Et pour le café...
Les Ardoises de Fumay
Une spécialité locale de Fumay, joli village surnommé “la cité de l’ardoise” en référence à cette roche qui l'a rendu prospère au XIXe siècle. L'Ardoise de Fumay est un délicieux carré de nougatine amande-noisette enrobé de chocolat bleu.
La Pierre bleue de Givet
Une autre spécialité colorée des Ardennes ! La Pierre bleue de Givet est un chocolat bleu fourré d'une ganache de chocolat noir et crème de myrtilles, baies que l'on trouve en abondance pendant l'été dans les forêts ardennaises.
Le Sucre rouge des Ardennes
Ce sont les bonbons rouges des fêtes de fin d'année ! De fabrication artisanale et traditionnelle de la vallée de la Meuse, vous les trouverez en forme de Saint-Nicolas, d'animaux et d'autres petits sujets.